Albóndigas sanas y naturales.

Albóndigas de Proteína de Soja con Fondue de Tomate

 
Albón­di­gas:

• 1taza de pro­teí­nas de soja
• 1 cebo­lla
• ½ pimien­to colo­ra­do (morrón)
• 1 dien­te de ajo
• 2 cla­ras de hue­vo
• 2cdas que­so magro cre­mo­so ralla­do
• 1cda de almi­dón de maíz
• Sal
• Pere­jil y apio (pica­do fina­men­te)

 
Fon­due de Toma­te:

• 500 grs Toma­te fres­co
• 20grs Albaha­ca
• c/n Acei­te de oli­va
• 1 unid Ajo
• A gus­to apio
• 1unid Cebo­lla
• A gus­to Cal­do de ver­du­ra s/sal

 
For­ma de Pre­pa­ra­ción:
 
Albón­di­gas
Remo­jar la soja con agua tibia
Reho­gar la cebo­lla al vapor jun­to con el morrón (pica­do en tiras finas) y el ajo, cuan­do este blan­da en su tota­li­dad, pro­ce­sar.
En un bol, batir lige­ra­men­te las cla­ras, agre­gar la soja escu­rri­da, ajo, pere­jil, apio, la cebo­lla, pimien­to pro­ce­sa­do, que­so magro, almi­dón de maíz y si es nece­sa­rio agre­gar ave­na entra fina. Con­di­men­tar a gus­to. For­mar albón­di­gas abo­llan­do con las manos.
 
Fon­due de Toma­te
Pelar los toma­tes, rea­li­zar un cor­te, lue­go pasar por agua hir­vien­do, cor­tar la coc­ción con agua fría, pelar y pro­ce­sar una par­te, la otra picar fina­men­te.
En una olla reho­gar la cebo­lla, ajo, apio pica­do fina­men­te, cuan­do este media­na­men­te tier­nos agre­gar cal­do y agua calien­te. Coci­nar por unos minu­tos, agre­gar el toma­te, si es nece­sa­rio ir agre­gan­do agua. Coci­nar por 45m. Colo­car las albón­di­gas unos minu­tos antes que este la fon­due y ser­vir.
 
Hace­la te va a encan­tar!!!
 

La soja: proteína vegetal de calidad

La con­cen­tra­ción de pro­teí­nas en la soja es la mayor de todas las legum­bres pero hemos de des­ta­car tam­bién su cali­dad.
Las pro­teí­nas vege­ta­les sue­len tener un bajo con­te­ni­do en ami­noá­ci­dos esen­cia­les pero no es el caso de la soja. Su con­te­ni­do en Metio­ni­na es sufi­cien­te para nues­tras nece­si­da­des.
Si la com­pa­ra­mos con otros ali­men­tos, la soja, a igual peso, con­tie­ne el doble de pro­teí­nas que la car­ne, 4 veces las pro­teí­nas del hue­vo y 12 veces las de la leche.
Es una legum­bre rica espe­cial­men­te en pota­sio y fós­fo­ro. Con­tie­ne vita­mi­nas A, B, C, D y G, así como enzi­mas esti­mu­lan­tes de la fun­ción diges­ti­va.
Tam­bién apor­ta gran can­ti­dad de cal­cio, mag­ne­sio, hie­rro y cobre, y es una de las fuen­tes más ricas en leci­ti­nas, sus­tan­cias impres­cin­di­bles para las célu­las ya que disuel­ve el coles­te­rol malo o exce­so de este y ayu­da a la asi­mi­la­ción de las vita­mi­nas.
Es un sus­ti­tu­to efi­caz de las pro­teí­nas ani­ma­les sin con­tra­in­di­ca­cio­nes.

Productos obtenidos a partir de la soja

• Ger­mi­na­da: se echa en las ensa­la­das o se revuel­ve en una sar­tén con un poco de acei­te a fue­go fuer­te, unos minu­tos.
• Coci­da: como cual­quier legum­bre, se pone en agua la noche ante­rior, lue­go se coci­na con ver­du­ras o como tu quie­ras, así coci­da tam­bién pue­des pre­pa­rar una ensa­la­da.
• Que­so de soja o tofu: se cor­ta la leche de soja y se pren­sa la par­te sóli­da, tam­bién lo ven­den en los her­bo­la­rios ya hecho.
• Miso o sal­sa de soja: es la soja fer­men­ta­da, de cua­li­da­des nutri­cio­na­les espec­ta­cu­la­res, de ven­ta en los her­bo­la­rios.
• Car­ne de soja: la ven­den en copos, tex­tu­ri­za­da, la metes en un poco de agua para ablan­dar­la y se coci­na igual que la car­ne pica­da, para hacer pas­ta, cane­lo­nes, maca­rro­nes, o albón­di­gas (con hue­vo, pan ralla­do, ajo y pere­jil).
• Jugo (“leche”) de soja: se pone una medi­da de soja con tres medi­das de agua, a remo­jo duran­te dos días. Se escu­rre, se mue­len los gra­nos y se les aña­den 6 medi­das de agua calien­te, se hier­ve tres minu­tos, se cue­la y se le aña­de una piz­ca de sal y una cucha­ra­da de miel.

 
 

Chef Car­la Gar­cÍa
Diplo­ma­do en Geren­cia­mien­to Gas­tro­nó­mi­co
Espe­cia­li­za­da en coci­na Vege­ta­ria­na
 
CURSOS INDIVIDUALES Y/O GRUPALES: Coci­na, pas­te­le­ría, pana­de­ría, talle­res de coci­na para cum­plea­ños, ase­so­ra­mien­to inte­gral gas­tro­nó­mi­co.

www.garciacarla.com