Aromas de vida

Refe­ren­te de la gas­tro­no­mía ita­lia­na en Men­do­za y una de las muje­res más des­ta­ca­das de nues­tra pro­vin­cia, María Tere­sa Bar­be­ra des­bor­da expe­rien­cia, ener­gía, ganas de vivir y esa sabi­du­ría que sólo se alcan­za con los años.

Esta coci­ne­ra que arran­có a sus 11 años ayu­dan­do en el alma­cén de su abue­la Ade­li­na en Ita­lia, y ya a sus 15 tra­ba­ja­ba codo a codo con su mamá Fer­nan­da, en la coci­na de una pen­sión de Men­do­za lla­ma­da La Mar­chi­gia­na (que más tar­de se con­ver­ti­ría en un pres­ti­gio­so res­tau­ran­te), nos con­vi­da una rece­ta ideal para este mar­zo oto­ñal.

RECETA: Cor­de­ro al Mal­bec (acom­pa­ña­do con puré de bata­ta y focac­cia)

Ingre­dien­tes para un comen­sal

•  Cor­de­ro y 400 a 500 grs.
•  Lau­rel dos hoji­tas
•  Vino tin­to 1 taza
•  Cal­do ½ taza
•  Acei­te de oli­va ½ cucha­ra­da
•  Cebo­lla 50grs.
•  Zanaho­ria 1 peque­ña
•  Ajo 1 dien­te
•  Sal grue­sa a gus­to
•  Ají pican­te una piz­ca
•  Ají Dul­ce 1 piz­ca
•  Pimien­ta negra 4 gra­ni­tos

 Pre­pa­ra­ción

En un reci­pien­te peque­ño para horno, colo­car el cor­de­ro tro­za­do y rociar con sal grue­sa. Lle­var a horno mode­ra­do has­ta que tome un color dora­do, lue­go pre­pa­rar y colo­car a fue­go sua­ve en otro reci­pien­te más bien hon­do el acei­te, la cebo­lla, el ajo y la zanaho­ria y en cuan­to esté trans­pa­ren­te agre­gar el cor­de­ro. Sazo­nar y ver­ter el vino en lau­rel y con­ti­nuar a fue­go mode­ra­do, agre­gar una piz­ca de azú­car.

En cuan­to se absor­ba el líqui­do, ver­ter el cal­do, tapar y dejar has­ta com­ple­tar la coc­ción, cuan­do se note que está bien tierno. Si fal­ta líqui­do, aña­dir a gus­to.  Si es de agra­do pue­de rayar­se una 1/2 papa al agre­gar el cal­do de ver­du­ra. Las bata­tas her­vir­las en agua con una piz­ca de sal. Una vez coci­das, escu­rrir­las, pren­sar­las y hacer un puré, agre­gar una piz­ca de pimien­ta, azú­car y pue­de ver­ter­se una cucha­ra­da de cre­ma de leche o acei­te de oli­va. Para la focac­cia tos­tar el pan y ade­re­zar con acei­te de oli­va y ajo.

María Tere­sa sin­te­ti­za más de 60 años de gas­tro­no­mía ita­lia­na en Men­do­za. Ella se ini­ció jun­to a mi “Non­na Fer­nan­da” (Fer­nan­da Torre­si de Corra­di­ni), una inmi­gran­te, un tana, que en 1948 lle­gó con sus hijos y su valen­tía a cues­tas. El fir­me pro­pó­si­to de salir ade­lan­te las lle­vó a ser las pri­me­ras en ofre­cer comi­da ita­lia­na en Men­do­za.