En el día de la revolución de Mayo, que mejor festejarlo con esos sabores tan nuestros.

LOCRO

El locro es una de las comi­das típi­cas que siguen figu­ran­do en la mesa de los argen­ti­nos. El toque final de un buen locro es la sal­sa pican­te que se le colo­ca una vez ser­vi­do con tro­zos de que­so (Qui­qui­ri­mi­chi). El gus­to de cada uno es el que deci­de.

INGREDIENTES: rinde 12 porciones

• ½ kg de maíz blan­co par­ti­do
• ½ kg de poro­tos
• 250 g de car­ne de ter­ne­ra (con hue­so)
• 2 cho­ri­zos colo­ra­dos
• 100 g de pan­ce­ta ahu­ma­da
• 250 g de pechi­to de cer­do
• 500 g de zapa­llo ama­ri­llo crio­llo
• 2 pue­rros
• 3 cebo­llas de ver­deo
• 1 ½ cda de pimen­tón dul­ce
• 1 cda de comino
• Sal y pimien­ta

PREPARACIÓN

1· Dejar en remo­jo la noche ante­rior el maíz par­ti­do y los poro­tos.
2· Coci­nar len­ta­men­te ambos en la mis­ma agua de ablan­de duran­te 1½ a 2 horas (aña­dir agua si fue­se nece­sa­rio).
3· Aña­dir la car­ne de ter­ne­ra, los cho­ri­zos, la pan­ce­ta ahu­ma­da y el pechi­to de cer­do.
4· Coci­nar duran­te una hora más.
5· Reti­rar las car­nes, cor­tar en tro­zos y vol­ver a colo­car en la cace­ro­la, aña­dir las ver­du­ras y con­ti­nuar la coc­ción has­ta que las ver­du­ras estén tier­nas. Ser­vir en cazue­las y espol­vo­rear cada por­ción con que­so Gra­na Pam­pea­na Ralla­do. Y lis­to para dis­fru­tar!