El plato del mes: causa de trucha

La úni­ca aven­tu­ra (ade­más de poner­se a coci­nar), es ir a algu­na tien­da gour­met o a la feria para con­se­guir el ají ama­ri­llo en pas­ta que vie­ne direc­to de Perú. Es muy acce­si­ble y no es difí­cil de encon­trar.

Ingre­dien­tes:
– 2 Tru­chas de 200/250grs des­pi­na­da
– 4 tazas de Masa de cau­sa (*)
– 1 taza de Mayo­ne­sa de acei­tu­nas negras
– 2 Pal­tas
– 2 Hue­vos duros
– Acei­te de oli­va
– Ensa­la­di­ta de cilan­tro y cebo­lla roja
– Hilos de camo­te fri­to
– Toma­ti­tos che­rries
– Acei­tu­nas negras

Masa para Cau­sa:
– 1.5kg de papa ama­ri­lla o papa rosa­da
– 150grs o 3 sache­ci­tos de pas­ta de ají
ama­ri­llo
– 50ml de jugo de limón
– 100ml de acei­te de maíz o mez­cla
– 50grs mayo­ne­sa
– 20grs sal mari­na

Uten­si­lios:
– Alu­mi­nio para envol­ver las papas
– Pren­sa­pa­pas para hacer el puré
– Guan­tes

Prepa­ra­ción

Lavar bien las papas, secar y envol­ver en alu­mi­nio. Coci­nar­las en horno medio has­ta que estén blan­das. Reti­rar el alu­mi­nio y pelar en calien­te usan­do guan­tes. Pasar las papas por el pren­sa puré y ama­sar con la mano. Dejar enfriar unos minu­tos e incor­po­rar el jugo de limón, la pas­ta de ají ama­ri­llo y la sal mari­na fina.

Ama­sar con los guan­tes e ir incor­po­ran­do el acei­te y mayo­ne­sa, has­ta que este bien inte­gra­do, ir pro­ban­do has­ta obte­ner el sabor desea­do. Cubrir con un paño y reser­var a tem­pe­ra­tu­ra ambien­te. Uti­li­zar el mis­mo día de la pre­pa­ra­ción.

Mayo­ne­sa de acei­tu­nas negras:
– 260grs de mayo­ne­sa
– 3cdas de pas­ta de acei­tu­nas negras
– 1 ½ cdas de cre­ma de leche
– 1cda jugo de limón
– 1cda acei­te de oli­va
Mez­clar todos los ingre­dien­tes, pro­ce­sar y reser­var en frio.

Mon­ta­je:
Uti­li­zar un aro y colo­car una base de masa de cau­sa. Lue­go colo­car una capa de pal­ta pisa­da en el momen­to y otra de hue­vo duro, pre­sio­nar. Hacer un ori­fi­cio y relle­nar con pas­ta o sal­sa de ají ama­ri­llo.

Sobre esta ter­mi­nar con una capa mas de masa de cau­sa y reti­rar el aro.
Coci­nar la tru­cha en una plan­cha con un cho­rri­to de acei­te de oli­va, sal y pimien­ta; y colo­car enci­ma de la cau­sa. Ter­mi­nar con hilos de camo­te y la mayo­ne­sa de acei­tu­na.

Deco­rar con acei­tu­nas negras, toma­ti­tos che­rries y la ensa­la­di­ta de cilan­tro y cebo­lla colo­ra­da.