La única aventura (además de ponerse a cocinar), es ir a alguna tienda gourmet o a la feria para conseguir el ají amarillo en pasta que viene directo de Perú. Es muy accesible y no es difícil de encontrar.
Ingredientes:
– 2 Truchas de 200/250grs despinada
– 4 tazas de Masa de causa (*)
– 1 taza de Mayonesa de aceitunas negras
– 2 Paltas
– 2 Huevos duros
– Aceite de oliva
– Ensaladita de cilantro y cebolla roja
– Hilos de camote frito
– Tomatitos cherries
– Aceitunas negras
Masa para Causa:
– 1.5kg de papa amarilla o papa rosada
– 150grs o 3 sachecitos de pasta de ají
amarillo
– 50ml de jugo de limón
– 100ml de aceite de maíz o mezcla
– 50grs mayonesa
– 20grs sal marina
Utensilios:
– Aluminio para envolver las papas
– Prensapapas para hacer el puré
– Guantes
Preparación
Lavar bien las papas, secar y envolver en aluminio. Cocinarlas en horno medio hasta que estén blandas. Retirar el aluminio y pelar en caliente usando guantes. Pasar las papas por el prensa puré y amasar con la mano. Dejar enfriar unos minutos e incorporar el jugo de limón, la pasta de ají amarillo y la sal marina fina.
Amasar con los guantes e ir incorporando el aceite y mayonesa, hasta que este bien integrado, ir probando hasta obtener el sabor deseado. Cubrir con un paño y reservar a temperatura ambiente. Utilizar el mismo día de la preparación.
Mayonesa de aceitunas negras:
– 260grs de mayonesa
– 3cdas de pasta de aceitunas negras
– 1 ½ cdas de crema de leche
– 1cda jugo de limón
– 1cda aceite de oliva
Mezclar todos los ingredientes, procesar y reservar en frio.
Montaje:
Utilizar un aro y colocar una base de masa de causa. Luego colocar una capa de palta pisada en el momento y otra de huevo duro, presionar. Hacer un orificio y rellenar con pasta o salsa de ají amarillo.
Sobre esta terminar con una capa mas de masa de causa y retirar el aro.
Cocinar la trucha en una plancha con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta; y colocar encima de la causa. Terminar con hilos de camote y la mayonesa de aceituna.
Decorar con aceitunas negras, tomatitos cherries y la ensaladita de cilantro y cebolla colorada.