La coci­na del Perú es una de las mejo­res del mun­do por su sim­ple­za y la cali­dad de sus pro­duc­tos. Estas rece­tas son idea­les para reci­bir visi­tas, dado que pue­den pre­pa­rar­se un rato antes y ser­vir­se al mis­mo tiem­po, cuan­do todos los comen­sa­les se encuen­tren reuni­dos.

Cau­sa lime­ña

Causa limeña

Ingredientes para 4 personas
  • 1 kg de papas
  • 500 g de lan­gos­ti­nos
  • 1 cebo­lla mora­da
  • 3 limas o limo­nes
  • 2 cho­clos (opcio­nal)
  • 2 pal­tas (depen­dien­do de su tama­ño)
  • Cilan­tro, can­ti­dad nece­sa­ria
  • Acei­te de oli­va extra vir­gen
  • Sal y pimien­ta a gus­to
Preparación
  1. Coci­nar los cho­clos. Reser­var.
  2. Her­vir las papas ente­ras con piel. Una vez que estén bien tier­nas y en calien­te, pelar­las. Pos­te­rior­men­te, pisar­las con un pisa papas, agre­gar el jugo de una lima, sal y pimien­ta. Mez­clar has­ta que que­de una pre­pa­ra­ción sin gru­mos y cre­mo­sa. Reser­var.
  3. Cor­tar la cebo­lla en bru­noi­se y la pal­ta, en cubos (agre­gar jugo de lima). Mez­clar en un bol con el cho­clo des­gra­na­do, acei­te de oli­va a gus­to, sal y pimien­ta. Reser­var.
  4. Cor­tar los lan­gos­ti­nos en roda­jas de 1 cm y agre­gar­le el jugo de una lima. Reser­var.
  5. Para el arma­do, colo­car en un vaso, pri­me­ro, una capa del puré de papas; lue­go, la pre­pa­ra­ción de cebo­lla, pal­ta y cho­clo. Agre­gar una nue­va capa de papas y otra con lan­gos­ti­nos. Colo­car nue­va­men­te una capa de papas y, por últi­mo, deco­rar con pal­ta en lon­jas, lan­gos­ti­nos y cilan­tro cor­ta­do en chif­fo­na­de.

Ceviche

Ingredientes para 4 personas
  • 1/2 filet de sal­món rosa­do
  • 1 cebo­lla mora­da
  • 2 cebo­llas de ver­deo
  • 2 cho­clos
  • 1 pimien­to morrón
  • 1 pimien­to ama­ri­llo
  • 1 pimien­to rojo
  • 3 bata­tas
  • Jugo de 1 limón
  • 1 jala­pe­ño
  • Cilan­tro o pere­jil a gus­to
  • 3 cucha­ra­das de acei­te de oli­va
  • Sal y pimien­ta a gus­to
Preparación
  1. Her­vir los cho­clos. Reser­var.
  2. Cor­tar las bata­tas con cás­ca­ra, pre­via­men­te lava­das, en for­ma trans­ver­sal. Colo­car­las en una asa­de­ra rocia­da con un poco de oli­va y sal entre­fi­na a una tem­pe­ra­tu­ra de 150° has­ta que que­den cro­can­tes.
  3. Mien­tras las bata­tas se van coci­nan­do, cor­tar la cebo­lla y los pimien­tos en julia­na. Reser­var.
  4. Des­gra­nar los cho­clos. Cor­tar la cebo­lla de ver­deo al bies (sif­flets).
  5. Cor­tar la mitad del jala­pe­ño sin semi­lla en finí­si­ma julia­na. Si su pre­fe­ren­cia es que el pla­to no sea tan pican­te, cor­tar solo la pun­ta o, direc­ta­men­te, no incluir­lo.
  6. Jun­tar todo en un bol y con­di­men­tar con el acei­te de oli­va, sal y pimien­ta a gus­to. Reser­var.
  7. Sacar la piel del sal­món. Una vez lim­pio, cor­tar en lámi­nas de apro­xi­ma­da­men­te 1,5 cm. Agre­gar el jugo de limón y sal­pi­mien­tar. Dejar que repo­se por unos pocos minu­tos en hela­de­ra.
  8. Agre­gar el sal­món al bol con las ver­du­ras. Mez­clar. Ser­vir en pla­tos como se apre­cia en la foto y deco­rar con el cilan­tro cor­ta­do en chif­fo­na­de (téc­ni­ca de cor­te en la cual la hoja se enro­lla y, con un cuchi­llo bien afi­la­do, se cor­ta como si fue­ra una julia­na bien fini­ta). Una vez empla­ta­do, colo­car las bata­tas, que le darán un toque cro­can­te.

Gabriel Lara Abau­rre
Chef res­taur­teur
Due­ño de GL Cui­si­ne & Bou­lan­ge­rie
gabriellara.catreing@gmail.com

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