Desafiate y date un gusto con mucho chocolate.

Rara vez una tar­ta tie­ne tan­ta his­to­ria y popu­la­ri­dad como la Tar­ta Sacher o Tor­ta Sacher. Hoy en día son muchos los turis­tas que acu­den a la ciu­dad don­de tuvo ori­gen esta tar­ta tan sólo con la inten­ción de pro­bar la rece­ta ori­gi­nal. Ésta tar­ta se pre­pa­ró por pri­me­ra vez en Vie­na, en el año 1832 por el ayu­dan­te de coci­na Franz Sacher, que la hizo espe­cial­men­te para sor­pren­der al prín­ci­pe Kle­mens von Met­ter­nich con una rece­ta que final­men­te aca­ba­ría sien­do par­te de la his­to­ria de esta ciu­dad.
 
 PREPARACIÓN
Derre­tí el cho­co­la­te a baño María. Mien­tras, mez­clá la man­te­ca con azú­car impal- pable y esen­cia de vai­ni­lla has­ta que­dar cre­mo­sa. Agre­gá las yemas de hue­vo de a poco. Pre­ca­len­tá el horno a 180°C. Enman­te­cá y enha­ri­ná un mol­de para tor­ta. Batí las cla­ras con un poco de sal y agre­gá azú­car. Com­bi­ná el cho­co­la­te derre­ti­do con la mez­cla de yema de hue­vo, man­te­ca y azú­car.
Incor­po­rá esta mez­cla a las cla­ras de hue­vo bati­das y la hari­na. Vol­cá la pre­pa­ra­ción en el mol­de y hor­neá por 1 hora. Lue­go des­mol­dá y dejá enfriar sobre una super­fi­cie pla­na, vol­teá a los 25 minu­tos así que­da pare­ja. Cor­tá la tor­ta a la mitad y relle­na­la con mer­me­la­da de damas­co, podés esti­rar­la con un cho­rri­to de ron. Colo­cá la tapa y cubrí con mer­me­la­da los cos­ta­dos. Para la cober­tu­ra, tro­zá el cho­co­la­te, calen­tá el agua con azú­car por unos minu­tos. Apa­gá el fue­go y dejá enti­biar. Agre­gá el cho­co­la­te tro­cea­do y revol­vé has­ta que que­de cre­mo­so. Vol­cá la cober­tu­ra y espar­cí. Ser­ví con un copo de cre­ma bati­da. ¡Y a dis­fru­tar!
NGREDIENTES

  • 7 yemas de hue­vo
  • 150 gr de man­te­ca blan­da
  • 125 gr de azú­car impal­pa­ble
  • 200 gr de cho­co­la­te negro
• 1 cdi­ta. de esen­cia de vai­ni­lla
  • 7 cla­ras de hue­vos
  • 125 gr de azú­car
  • 1 piz­ca de sal
  • 150 gr de hari­na
  • 200 gr de mer­me­la­da de damas­cos
  • Ron (opcio­nal)
  • Cre­ma bati­da para deco­rar

COBERTURA

  • 200gr de cho­co­la­te negro
  • 150gr de azú­car
  • 150ml de agua

Por Bego­nia Lavan­dei­ra
Eco­no­mis­ta. Coci­ne­ra. Direc­to­ra en Cocino Tera­pia