Ossobuco al disco estofado en salsa de tomates con risotto de hongos.

Ingredientes para el ossobuco

  • 6 uni­da­des de rue­das de osso­bu­co de ½ kg
  • 1 kg de cebo­lla
  • ½ kg de zanaho­ria
  • ¼ kg de pue­rro
  • 3 dien­tes de ajo
  • 2 kg de toma­te en con­ser­va tri­tu­ra­do
  • ½ litro de vino tin­to
  • Cal­do de car­ne
  • Sal
  • Pimien­ta negra
  • Oré­gano, ají, lau­rel
  • Hari­na de tri­go
  • Acei­te de oli­va

Preparación ossobuco

  1. Pren­der el fue­go, colo­car el dis­co y agre­gar acei­te de oli­va.
  2. Pasar las rue­das de osso­bu­co por hari­na y dorar en el dis­co, reti­rar­las.
  3. Dorar en el dis­co la cebo­lla, la zanaho­ria, el pue­rro y el ajo.
  4. Agre­gar el osso­bu­co, sal, pimien­ta y vino tin­to, dejar eva­po­rar el alcohol.
  5. Agre­gar la sal­sa de toma­te, el oré­gano, el ají y el lau­rel, coci­nar 3 horas a fue­go len­to.
  6. Si le fal­ta­ra líqui­do agre­gar cal­do de car­ne has­ta que la car­ne que­de bien tier­na.
Ingredientes para el risotto de hongos
  • 300 gr. de arroz car­na­ro­li
  • ½ kg de cebo­lla
  • 300 gr. de hon­gos fres­cos (cham­pi­ño­nes, por­to­be­llos)
  • 100 gr. de hon­gos de pino secos
  • 10 cc lt de vino blan­co
  • 150 gr. de que­so reg­gia­ni­to ralla­do
  • 150 gr. de man­te­ca
  • 1 lt apro­xi­ma­da­men­te de cal­do de ver­du­ras
  • Acei­te de oli­va
  • Sal, can­ti­dad nece­sa­ria
  • Pimien­ta negra
Preparación risotto de hongos
  1. Picar fina­men­te la cebo­lla.
  2. Poner a remo­jar en agua tibia los hon­gos secos, una vez hidra­ta­dos, cor­tar­los y reser­var.
  3. Cor­tar en cuar­tos los hon­gos fres­cos y sal­tear­los en acei­te de oli­va y reser­var.
  4. Reho­gar la cebo­lla pica­da en acei­te has­ta que esté trans­pa­ren­te.
  5. Incor­po­rar el arroz y coci­nar revol­vien­do has­ta que el arroz se tor­ne trans­pa­ren­te.
  6. Agre­gar el vino y coci­nar unos minu­tos has­ta que se eva­po­re el alcohol.
  7. Incor­po­rar al arroz los hon­gos fres­cos y secos.
  8. Incor­po­rar el cal­do en la medi­da que se vaya coci­nan­do el arroz, revol­vien­do per­ma­nen­te para que el arroz suel­te su almi­dón.
  9. Sal­pi­men­tar a gus­to.
  10. Cuan­do el arroz esté casi lis­to (unos 15 minu­tos de coc­ción) apa­gar el fue­go e incor­po­rar la man­te­ca y el que­so ralla­do, revol­ver has­ta incor­po­rar todos los ingre­dien­tes.
  11. Dejar repo­sar un minu­to y ser­vir.

¿Cómo ser­vir­lo?

  1. En un pla­to hon­do dis­po­ner una por­ción de risot­to de hon­gos.
  2. Colo­car en un cos­ta­do la rue­da de osso­bu­co.
  3. Sal­sear a gus­to por arri­ba con la sal­sa de coc­ción del osso­bu­co.
  4. Ter­mi­nar con ralla­du­ra de limón, pere­jil y cibou­let­te pica­do.

¡A dis­fru­tar!

Jesús Cahi­za

Chef

www.gourmarg.com

Dejar una respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here