EL ORIGEN DE LAS VARIEDADES

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¿Cómo surgió la elaboración de esta pasión tan nuestra? Te contamos cómo fue descubierta la planta madre, su adaptación al mundo del hombre y la rami cación en las variedades que hoy en día conocemos y disfrutamos.

Para comenzar a saber cómo surgió esta gran pasión la cual compartimos con gran parte de la población de nuestra provincia debemos situarnos en el momento preciso en el que el descubrimiento de la vid tuvo lugar:

De entre la densa vegetación, un grupo de cazadores y recolectores del Neolítico descubrían una suerte de arbustos trepadores con lianas que alcanzaban hasta los treinta metros. De ellas colgaban unos frutos que se destacaban por su tamaño y diversidad de colores seductores. Alguien, en algún lugar, pronto observaría que estos frutos no sólo tenían un gusto agradable, sino que además se podían almacenar en sus mismas cuevas, tal y como hacían con el resto de alimentos. Previsión para el duro invierno. Secos y pasi cados, aquellos frutos eran de un dulzor totalmente nuevo.

Pronto, aquel grupo aprendió a identi car el momento de mayor madurez del fruto para su recolección. De ese modo se iniciaba la aventura de la viticultura. De hecho, podemos a rmar que, de entre los factores que convergieron en la transición del hecho nómada al sedentarismo, el paso de vides silvestres a vides cultivadas y su poste- rior identi cación varietal, representa un hecho diferencial.

Identificación, migración, hibridación

Es en la Transcaucasia, región que comprende desde la Europa Meridional hasta Asia Menor donde, el sedentarismo arraiga y luego se expande. El cultivo de la vid se inicia con vides silvestres de la familia lambrusca, una planta femenina cuyo fruto concentra una elevada acidez y escaso dulzor. Con los años, mutará en una planta hermafrodita que favorece el cultivo y será reproducida mediante arcaicos métodos de estaquillado por nuestros protagonistas y posteriormente domada mediante la poda.

Así, las variedades que conocemos hoy en día provienen de esta selección realizada durante años de entre la población de lambruscas. Las primeras migraciones masivas del ser humano hacia el sur; y después hacia el oeste aseguraron la multiplicación varietal, siendo adaptada a un nuevo contexto climático.

Durante milenios, estas variedades primigenias se han cruzado, mutado e hibridado con las variedades indígenas de cada región, creando nuevas especies más productivas y resistentes y con marcada intención enológica.

Una clasificación iniciática

Atendiendo a la clasi cación de las vides originadas en la cuenca mediterránea, y realizada por el profesor ruso Negrul, se distinguen tres grupos diferentes denominados proles:

Proles Pontica

Esta clasi cación agrupa al conjunto de vides originales de Grecia, Rumanía, Hungría, Georgia y Asia Menor. Todas ellas surgidas de las lambruscas de la Transcaucasia. Saperavi, Vermen- tino, Furmint o Clarette son algunas de sus encarnaciones varietales modernas.

Proles Orientalis

Son las variedades procedentes de Armenia, Azerbaiyán, Irán, Afganistán. Se caracterizan por su racimo de bayas gruesas y son utilizadas como vino de mesa o pasa. Algunas de estas variedades fueron: Ohanes, Sultanina, Moscatel de Alejandría o Cinsaut.

Proles Occidentalis

Aquí nos adentramos en terreno conocido. Hablamos de variedades con cuna en España, Francia, Portugal, Italia y Alemania. De bayas redondas y pequeñas, bien apretadas en racimos medianos. Esta familia varietal se ha trabajado durante milenios para la elaboración de los mejores vinos. Cabernet, pinot, chardonnay, riesling, entre otras variedades conocidas.

Como observamos, nuestras variedades de hoy, tan alejadas de las silvestres de ayer, son fruto del sedentarismo y los primeros cultivos, las migraciones del ser humano y el cruce de las vides viajeras con las indígenas.

Desde entonces hasta nuestros días, no abandonamos el empeño de ser más fieles a nuestro entorno, a nuestro pasado, y desde este arraigo que nos protege e inspira, trabajar e innovar para hacer del mundo del vino un lugar en pleno equilibrio y respeto hacia nuestra tierra.

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