El clá­si­co de la Coci­na Perua­na
Ingre­dien­tes (8 per­so­nas)
– ½ taza Acei­te
– 2 Dien­tes ajo pica­do
– 2 Cebo­llas pica­das
– 3 cdas Ají mira­sol moli­do
– Ají ver­de moli­do (opcio­nal)
– 4 Reba­na­das pan remo­ja­do en agua (expri­mi­dos)
– 1 taza Cal­do de pollo o fon­do de ave
– 1 Galli­na san­co­cha­da (opcio­nal: pollo) des­hi­la­cha­da
– 2 cdas Nue­ces pica­das
– 3 cdas Que­so par­me­sa ralla­do
– ¼ taza Leche eva­po­ra­da
– Sal y pimien­ta
 
A coci­nar…!
Freír en acei­te los ajos, cebo­lla, ají mira­sol y ají ver­de sal­pi­men­tan­do al gus­to.
Agre­gar el pan remo­ja­do y expri­mi­do y coci­nar a fue­go len­to revol­vien­do en for­ma con­ti­nua.
Coci­nar has­ta que el acei­te suba a la super­fi­cie.
Agre­gar el cal­do, la galli­na des­me­nu­za­da, nue­ces, que­so y final­men­te la leche eva­po­ra­da.
Dar un her­vor mez­clan­do sua­ve­men­te.
Ser­vir sobre papas san­co­cha­das, ador­na­do con hue­vos duros y acei­tu­nas, acom­pa­ña­do de arroz blan­co.