Un clásico de la cocina thai.

curry
Hoy vamos a pre­pa­rar una de las varie­da­des más famo­sas de curry, el Curry Mas­sa­man o Kaeng Mas­sa­man (แกงมัสมั่น). Se tra­ta de un pla­to de orí­ge­nes no muy cla­ros, ya que Mas­sa­man no es una pala­bra tai­lan­de­sa, algu­nos pien­san que pro­vie­ne del sur de Tai­lan­dia con influen­cias de Mala­sia y otros pien­san que se ori­gi­nó en el cen­tro de Tai­lan­dia en la cor­te de Ayutt­ha­ya en el siglo XVI. Sea como fue­re, la reali­dad es que se tra­ta de uno de los pla­tos de curry más famo­sos y deli­cio­sos de la gas­tro­no­mía tai­lan­de­sa, que pode­mos comer en cual­quier par­te de Tai­lan­dia.
Se pue­de pre­pa­rar con dis­tin­tos tipos de car­nes, sien­do sus varie­da­des más famo­sas el curry Mas­sa­man de ter­ne­ra o “Mas­sa­man Nua” (มัสมั่นเนื้อ), como lo vamos a pre­pa­rar hoy y la de pollo. No se sue­le pre­pa­rar con cer­do ya que al ser posi­ble­men­te ori­gi­nal del sur de Tai­lan­dia, allí exis­te un gran por­cen­ta­je de pobla­ción musul­ma­na, que por su reli­gión no pue­den comer ésta car­ne, aun­que si os gus­ta el cer­do, tam­bién se pue­de uti­li­zar, al igual que el cor­de­ro.
Es un pla­to de deli­cio­so, con una tex­tu­ra muy cre­mo­sa y un sabor rico en aro­mas y mati­ces. Al coci­nar­lo de una for­ma len­ta, con­se­gui­mos que la car­ne que­de tier­na y se impreg­ne de todos los sabo­res del res­to de ingre­dien­tes. Yo hoy hago una ver­sión con el sabor ori­gi­nal de Tai­lan­dia, un poco poten­te, pero si el sabor de la pas­ta de curry os resul­ta dema­sia­do inten­so o pican­te, os reco­mien­do que pon­gáis menos can­ti­dad de ésta. En cuan­to al azú­car de pal­ma, le aña­de un pun­to de dul­zor sua­ve y con un aro­ma muy espe­cial, pero si no la podéis con­se­guir podéis usar azú­car moreno y un poqui­to de azú­car blan­ca.
En Tai­lan­dia, se sue­le acom­pa­ñar de arroz blan­co o “Khao Suai” (ข้าวสวย) y el resul­ta­do es un pla­to de sabor muy agra­da­ble y que segu­ro no deja indi­fe­ren­te a nadie.

Glosario

  • Curry Mas­sa­man = Kaeng Mas­sa­man (แกงมัสมั่น)
  • Curry Mas­sa­man de ter­ne­ra = Mas­sa­man Nua (มัสมั่นเนื้อ)
  • Ter­ne­ra = Nua wua (pero se sule utí­li­zar “Nua” sola­men­te) =  (เนื้อ)
  • Azú­car de pal­ma = Nam-tan Pib (น้ำตาลปี๊บ)

Ingredientes: Para 4 personas:

  • 600 g. de car­ne de ter­ne­ra cor­ta­da en tro­zos gran­des
  • 400 g. de pata­tas pela­das y cor­ta­das en tro­zos gran­des
  • 1 lata o 400 ml. de leche de coco
  • 200 ml. de agua
  • 2 hojas de lau­rel
  • 1 cebo­lla cor­ta­da en tro­zos gran­des
  • 25 g. de cacahue­tes tos­ta­dos y pela­dos
  • 25 g. de azú­car de pal­ma
  • 3 cucha­ra­das de pas­ta de Curry Mas­sa­man
  • 3 cucha­ra­das de sal­sa de pes­ca­do
  • 2 cucha­ra­das de pas­ta de tama­rin­do
  • acei­te vege­tal

Elaboración

  1. En una olla pone­mos un cho­rri­to de acei­te vege­tal y sin espe­rar a que se calien­te mucho aña­di­mos la pas­ta de curry Mas­sa­man.
  2. La vamos sepa­ran­do poco a poco y para ayu­dar­nos aña­di­mos un cho­rri­to de leche de coco y segui­mos remo­vien­do bien.
  3. Incor­po­ra­mos la car­ne de ter­ne­ra cor­ta­da en tro­zos gran­des y la mez­cla­mos bien con la pas­ta de curry.
  4. Le pone­mos el lau­rel, el agua, le damos un par de vuel­tas, tapa­mos la olla y lo deja­mos coci­nan­do a fue­go medio duran­te 20 minu­tos.
  5. A con­ti­nua­ción aña­di­mos las pata­tas, el res­to de leche de coco, el azú­car de pal­ma, la pas­ta de tama­rin­do, la sal­sa de pes­ca­do, lo remo­ve­mos bien y deja­mos coci­nan­do tapa­do otros 20 minu­tos.
  6. Para fina­li­zar, incor­po­ra­mos la cebo­lla, los cacahue­tes y coci­na­mos ésta vez sin tapar duran­te unos 15 minu­tos más, si quie­res que te que­de más espe­so, con­ti­núa coci­nan­do otros 15 o 20 minu­tos más. Con ésto nues­tro curry Mas­sa­man ya está lis­to para ser­vir.