Ingre­dien­tes:

  • Matam­bre 2
  • Leche
  • Agua
  • Ajo
  • Lau­rel
  • Cebo­lla
  • Chi­mi­chu­rri
  • Sal
  • Pimien­ta
Sal­sa:
  • Toma­te tri­tu­ra­do 2 latas
  • Alca­pa­rra 1 cda
  • Acei­tu­na 1 puña­do
  • Sal
  • Pimien­ta
  • Acei­te de oli­va
  • Ajo 3 dien­tes
  • Anchoa 1
  • Ají moli­do
  • Cubier­ta:
  • Moz­za­re­lla 200 grs
Opcio­nal:
  • Roque­fort
  • Cebo­lla de ver­deo
  • Que­so de rallar

Pre­pa­ra­ción:
Her­vir el matam­bre en agua y leche con lau­rel, ajo, cebo­lla y chi­mi­chu­rri. Reti­rar a la hora y media y dorar en parri­lla de un lado. Cuan­do está dora­do, dar­lo vuel­ta y cubrir con la sal­sa y los que­sos a gus­to. Ter­mi­nar la coc­ción cuan­do el que­so se derri­te.
Para la sal­sa, en sar­tén con oli­va, dorar el ajo pica­do, la anchoa tam­bién pica­da, las alca­pa­rras, sal­pi­men­tar y sumar el toma­te tri­tu­ra­do. Con­di­men­tar con ají moli­do y ter­mi­nar con las acei­tu­nas en roda­jas. Redu­cir.